በቫውድ የስዊስ ፈጠራ ካንቶን ውስጥ የጋስትሮኖሚ መመሪያ

የኮሮና ቫይረስ አለም አቀፍ ስርጭት ጉዞን እያስተጓጎለ ነው።ከበሽታው ጀርባ ስላለው ሳይንስ ወቅታዊ መረጃ ያግኙ።>>
እሁድ ጧት 7 ሰአት ነው እና ከስዊዘርላንድ ገበሬ ኮሊን ሬይሩድ በጣም ጥሩ የማንቂያ ደውል አልደረሰኝም።ከጥቂት ሰአታት በፊት ጎህ ሲቀድ ከእንቅልፌ ነቃሁ እና ላሞቹን ለማጥባት ከገለባው ሰገነት ላይ ወርጄ።አሁን ደካማ ብርሃን ባለው እንጨት በተሸፈነው ኩሽና ውስጥ አንድ ባልዲ በእንፋሎት ማብሰያ ገንዳ ውስጥ ማፍሰስ ወደ መካከለኛውቫል ሳውና ውስጥ የገባሁ ያህል ይሰማኛል - ምንም እንኳን ወተት ቢሸትም።
በደብዛዛ ብርሃን ባለው በእንጨት በተሸፈነው ኩሽና ውስጥ ባለው የእንፋሎት ሽክርክሪፕት ፣ 640 ሊትር የመዳብ ድስት ከተከፈተ የእንጨት እሳት የተንጠለጠለውን ብሩህ እና አንጸባራቂ ጎኖች አደንቃለሁ ። ቢያንስ 40 ዓመቱ ነው ፣ "ኮሊን ስለ መንሸራተት ተናግሯል ። ወተት ድስት."አባቴ እና አያቴ ተጠቅመውበታል;ስለ ሊቲቫዝ አይብ ሁሉንም ነገር የተማርኩት ከእነሱ ነው።
ከ 2005 ጀምሮ ባለቤቴ ይህንን ጠንካራ አይብ በቫውድ ሩዥሞንት ክልል በአጭር ጊዜ አይብ በሚዘጋጅበት ወቅት ላሞች በበጋ ወቅት በአልፓይን የግጦሽ መስክ ላይ ሲሰማሩ ቆይተዋል። በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ እጅግ ጥንታዊ እና ትልቁ የአሚሽ ማህበረሰብ መኖሪያ የሆነውን ኩቤክ፣ ኒው ዮርክ እና ላንካስተር ካውንቲ፣ ፔንስልቬንያ ጨምሮ ቦታዎች።አካባቢ "አሚሽ በጣም አስደሳች የሆኑ እርሻዎች ነበሯቸው" ሲል ኮሊን በቁጭት ያስታውሳል።
በጉዞው ላይ ባየው ባሕላዊ ግብርና በመነሳሳት ወደ ቫውድ ተመልሶ አይብ መሥራት ጀመረ። እሱ ከ 70 ወይም ከዚያ በላይ የሚሆኑ የሊቲቫዝ አምራቾች መካከል አንዱ ሲሆን ጥብቅ የአመራረት ደንቦች ያሉት አይብ ነው። ) ስያሜ፣ አይብ - ከግሩየር ጋር የሚመሳሰል የለውዝ ጣዕም ያለው - ከግንቦት እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ ያልፈጠ ወተት በሎግ እሳት ላይ ማብሰል አለበት ። አንድ ጊዜ ከተሰራ በኋላ በ 1935 በተቋቋመው የሀገር ውስጥ ህብረት ሥራ ማህበር ተከማችተው ይሸጣሉ ።
ኮሊን እና ረዳቱ አሌሳንድራ ላፓዱላ በተጠናከረ ምርት ወቅት ይሰራሉ ​​ላሞቹም ለግጦሽ የሚሆን ትኩስ የግጦሽ መስክ እንዲኖራቸው በሁለቱ ጓዳዎች መካከል እየተፈራረቁ እና የየቀኑን ጥብቅ መርሃ ግብር ይከተሉ፡- ማለብ፣ አይብ መስራት፣ ላሞችን ማሰማራት እና ማታ ማሰማራት። ወተቱ ቀዝቅዞ፣ ከቀዶ ጥገናው የተረፈውን ሬንጅ እና ዊይ ጨምረን፣ መድኃኒቱ ቀስ ብሎ መለያየት ጀመረ እና የኩስኩስ መጠን ያላቸው የከርጎም ቅንጣቶች ተቀላቀሉ። በጥርሴ ላይ;የዚህ ያረጀ የመጨረሻ ምርት ጣፋጭ ፍንዳታ እስካሁን ምንም ምልክት የለም።
ቀኑ እያለቀ ሲሄድ ኮሊን መኖ ከበላው ከተጠበሰ ቻንቴሬል አጠገብ ባለው እሳቱ አጠገብ ባለው ድንጋይ ላይ የጦፈ ራክልት በላን።እራት ከበላ በኋላ አኮርዲዮን አንስቶ መጫወት ጀመረ። “በተራራው ላይ ጊዜውን እንዴት እንዳሳለፈ ይገርመኛል” ስነቃ ቴሌቪዥኑን መክፈት አያስፈልገኝም” አለ በፈገግታ መስኮቱን ከፍቼ አካባቢውን ተመለከትኩ።
በእውነቱ፣ ከጄኔቫ ሀይቅ በስተሰሜን እና በምስራቅ በሚገኘው የቫውድ ተራራማ ካንቶን ውስጥ አስደናቂ እይታዎች በዝተዋል።በአልፓይን ገጽታ ለመበታተን ቀላል ቢሆንም የምግብ አሰራር ባህል ለእኔ ትኩረት የሚስብ ተወዳዳሪ ነው። ከእነዚህ ውስጥ ብዙዎቹ የተመሰረቱት ሮማውያን በእነዚህ ክልሎች ከመዞራቸው በፊት ነው. እነዚህ ወጎች በተራቀቁ ዘመናዊ ዘይቤዎች ውስጥ በአካባቢው በሚገኙ ጥሩ ምግብ ቤቶች ውስጥ ይኖራሉ.
ቫውድ በስዊዘርላንድ ሚሼሊን እና ጎልት ሚላው መመሪያዎች ውስጥ ከሌሎቹ ካንቶን የበለጠ ብዙ ምግብ ቤቶች አሉት።ከዚህም ውስጥ ምርጡ ባለ 3-ኮከብ ሬስቶራንት ደ l'ሆቴል ደ ቪሌ በ Crissier እና ባለ 2-ኮከብ አን-ሶፊ ፒክ በBeau-Rivage Palace ናቸው። በሎዛን የሚገኘው ሆቴል።እንዲሁም የላቫክስ ወይን እርሻዎች፣ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ እና አንዳንድ የሀገሪቱ ምርጥ ወይኖች መኖሪያ ነው።
እነሱን ለመቅመስ፣ በኦሎን እና በቤክስ መካከል ባለው የአልፕስ ተራሮች ግርጌ ላይ ወደሚገኘው አባዬ ዴ ሳላዝ ወደ ተባለው የሶስተኛ ትውልድ የወይን እስቴት ሄድኩ።እነሆ በርናርድ ሁበር በኮረብታ ዳር ወይን ጠጅ ድርድር ውስጥ ረድቶኛል። “ትልቅ መጋለጥ ከተለያዩ የወይን ዘሮች ጋር እንድንሞክር አስችሎናል - ከቫሌይስ [ደቡባዊ ግዛት] የበለጠ ፀሀያማ ነው” በማለት አባዬ ፒኖት ኖየር፣ ቻርዶናይ ሊላክ፣ ፒኖት ግሪስ፣ ሜርሎት እና ቱሪዝምን ጨምሮ 20,000 ጠርሙሶችን በዓመት እንደሚያመርት ገልጿል። በ1996 በስዊዘርላንድ ውስጥ የተሻሻለው የጋማርት እና ብሮነር ወይን ነፍሳትን የሚቋቋም የጋማርት እና ብሮነር ወይን ዝርያ የሆነው ዲቪኮ ከሁሉም የሀበር ዝርያዎች ውስጥ በጣም ያልተለመደው ወይን አምራቾች ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ እንዲሰሩ ያስችላቸዋል። እኛ ግን አብዛኞቹን ሕጎች እንከተላለን” ብሏል።
በክልሉ ውስጥ ቫይቲካልቸር አንዳንድ ጊዜ የበለጠ ዘመናዊ ዘዴዎችን ቢቀበልም, ቫውድ እና የወይኑ ተክሎች ረጅም እና የተጠላለፉ ታሪክ አላቸው.የክልሉ ወይን ታሪክ ታሪክ ከ 50 ሚሊዮን ዓመታት በፊት የጀመረው ከ 50 ሚሊዮን ዓመታት በፊት ነው, በአውሮፓ እና በአፍሪካ የቴክቲክ ሳህኖች ተጋጭተው, የአልፕስ ተራሮችን በመፍጠር እና በሸለቆዎች ውስጥ የተለያዩ አሸዋማ እና በድንጋይ የተሸከሙ አፈርዎችን ይተዋል ። ሮማውያን በሀይቁ ዙሪያ የቻስላ የወይን ተክል ለመትከል የመጀመሪያዎቹ ነበሩ ፣ ይህ አሰራር በጳጳሳት እና መነኮሳት በአምስተኛው ክፍለ ዘመን ተቀባይነት አግኝቷል ። ዛሬ 320 ካሬ ማይል የታሸገ የወይን እርሻዎች ይሸፍናሉ ። በ1800ዎቹ መገባደጃ ላይ የብሪታንያ ቱሪስቶች ንጹህ የተራራ አየር ፍለጋ ወደዚህ ከመጡበት ጊዜ ጀምሮ በዩኔስኮ የተሰየመው በዘንባባ የተሸፈነውን የሪቪዬራ መልክዓ ምድርን ከቻርሊ ቻፕሊን እስከ ኮኮዋ ተቆጣጠሩ።
ከሱዌቭ ሀይቅ የባህር ዳርቻ ከላቫውዝ በስተሰሜን ምዕራብ 20 ደቂቃ በመኪና ወደ አውበርጌ ዴል አባይ ደ ሞንቴሮን በ15ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ፍርስራሽ አቅራቢያ በሚገኝ ጫካ ውስጥ ተደብቄአለሁ።በዚህ አመት ሬስቶራንቱ በሚሼሊን አረንጓዴ ኮከብ ተሸልሟል። ለዘላቂ አሠራሮቹ መመሪያ፡ በሼፍ ራፋኤል ሮድሪጌዝ ኩሽና ውስጥ የሚታየው ነገር ሁሉ ከ16 ማይል ርቀት ላይ ይመጣል።
በእንጨቱ በተሸፈነው የመመገቢያ ክፍል ውስጥ ባልተዛመደ የእንጨት ጠረጴዛ ላይ ተቀምጬ ስፓኒሽ ተወልዶ በፓሪስ የሰለጠነ ሼፍ ለስላሳ ወተት የሚቀርብ የበግ ቁራጭ አቀረበልኝ።በእንጉዳይ ተሞልቶ ከጄኔቫ ሀይቅ ከተመረተ ዓሳ በተሰራ ቀለም ተሞልቷል። .አንድ የአዝሙድ እርጎ ዶሎፕ ከበጉ አጠገብ ተቀምጧል፣ እና የጥድ ቅርንጫፍ ከሳህኑ ላይ ተጣብቋል - ከ ikeባና ጋር የሚመሳሰል አነስተኛ ዘይቤ።" እኔ ራሴ ያንን በግ የመረጥኩት እኔ ነኝ፣ "ራፋኤል በኩራት ተናግሯል። ትክክለኛዎቹን እንስሳት እንድመርጥ ጠየቀኝ ።
የአውበርጌ ባለቤት ሮማኖ ሃሴናወር ለሀገር ውስጥ ምርቶችም ፍቅር አለው።” በምናሌው ላይ ስለ የውጭ ፎይ ግራስ ወይም ላንግኡስቲን እንኳን አላሰብንም” ሲል ተናግሯል። ህጎቹ.ግን ለዚህ ነው የስፔን ሼፍ የቀጠርኩት - እሱ በጣም ፈጠራ ነው።
በአውበርጌ ያሳለፍኩት ቆይታ አሌክሳንድራ በጠዋት ወተት በምንጠጣበት ወቅት የተናገረችውን አንድ ነገር አስታወሰኝ።እሷ በየወቅቱ የምትሰራው l'etivaz ለመስራት ነው፣ከ HR ስራዋ እረፍት ወስዳለች ምክንያቱም “የሚረዳ ነገር” ለመስራት ትፈልጋለች።ይህ የአላማ ስሜት እና ቦታ እና ለዕቃዎቹ አክብሮት በቫውድ ካንቶን ውስጥ ክር ነው - በራፋኤል ጠረጴዛ ላይም ሆነ በወተት ጎጆ ውስጥ በእንፋሎት ማእድ ቤት ውስጥ።
Auberge de l'Abbaye de Montheron ስፓኒሽ ተወላጅ የሆነው ሼፍ ራፋኤል ሮድሪጌዝ የምግብ ቤቱን ኩሽና ያካሂዳል።የጋስትሮፑብ አይነት የውስጥ ክፍል ለሞለኪውላር ጋስትሮኖሚ አይነት ምግብ መድረኩን ያስቀምጣል፡ fennel እና absinthe foam በማንኪያው ላይ የተበጣጠሱ ለውዝ እና ተገርፏል። ክሬም;ተከታታይ የበግ ኮርሶች በወተት የሚበላ በግ፣የበግ አንገት ተከትሎ፣በመለስተኛ ሞል መረቅ የበሰለ እና በሴሊሪ ንጹህ ያቀርባል።ምናሌዎች ከCHF 98 ወይም 135 (£77 ወይም £106) ይጀምራሉ።
ወቅታዊ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ጣሊያናዊው ሼፍ ዴቪድ ኤሴርሲቶ በሌ ጃርዲን ዴስ አልፔስ በምሽት የቅምሻ ምናሌ ውስጥ ምርጥ የክልል ምግቦችን ከቫውድ እና ቫሌይስ ወይን ጋር ማጣመርን ያሳያል ። የሚያምር የመመገቢያ ክፍል ውብ የአትክልት ቦታዎችን ይመለከታል ፣ ግን በሼፍ ጠረጴዛ ላይ መቀመጥ ይችላሉ እና የወጥ ቤቱን ሥራ ይመልከቱ።ከበሬ ሥጋ ታርታር ከጣፋጭ የደረቁ የወይራ ፍሬዎች እስከ ፍጹም የበሰለ ስፒናች ጆን ዶሪ፣ እያንዳንዱ ምግብ በጣዕም የተሞላ ነው።የሰባት ኮርስ የቅምሻ ምናሌ ከCHF 135 (£106)።
ከሞንትሬክስ በስተደቡብ በአልፕስ ተራሮች ግርጌ የሚገኘው ይህ 173 ሄክታር የሶስተኛ ትውልድ ወይን እስቴት በየቦታው የሚገኘውን ሳልሳን፣ ፍጹም ሚዛናዊ የሆነ 2018 Pinot Noir እና አስደሳች ዲቪኮ በ2019 ጨምሮ 12 የወይን ዘሮች ይበቅላል። ከሥነ-ምህዳር ጤናማ ከመሆን በተጨማሪ ፣ የኋለኛው ወይን ደግሞ ለዘመናት ለቆየው ቴክኒክ ፈጠራን ይጨምራል። ጣዕሙን ለማዘጋጀት ያነጋግሩ።ጠርሙሶች ከCHF 8.50 (£6.70)።
1. ሳውሲሰን ቫውዶይስ፡- ይህን የታወቀ የሀገር ውስጥ የሚጨስ የአሳማ ሥጋ በደረቅ፣ በኮካ ኮላ ወይም እንደ የምግብ ሰሃን አካል ሆኖ ያገኙታል።
2. ሌኢቲቫዝ፡- ይህ ጠንካራ፣ ያልተፈጨ አይብ ወተቱ የሚወጣበትን የዱር አበባ ሜዳዎች የለውዝ ጣዕም ይይዛል።
3. Chasselas: 70% Vaud ወይን ነጭ ናቸው;ሶስት አራተኛው Chasselas ናቸው - ከራክልት ወይም ፎንዲው አጠገብ አንድ ብርጭቆ ይሞክሩ።
4. የባህር ባስ፡ ሀይቅ ዳቦ የተሰራ የባህር ባስ ሙላ ከሰላጣ እና ቺፕስ ጋር - ቀለል ያለ ሀይቅ አሳ እና ቺፕስ አድርገው ያስቡት።
5. ራክልት፡- ከብት ሰዎች በግጦሽ መስክ ላይ ለመሰደድ፣በእሳት ላይ ለማቅለጥ እና በዳቦ ወይም ድንች ላይ ለመፋቅ ይህን አይብ በመንኮራኩር ይጭኑታል።
ከለንደን ሴንት ፓንክራስ ኢንተርናሽናል ወደ ጄኔቫ ባቡሩን ይውሰዱ እና ባቡሮችን በፓሪስ.eurostar.co.uk sbb.ch ይቀይሩ
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ድርብ ክፍሎችን ከCHF 310 (£243) በአዳር ያቀርባል፣ ቁርስ እና እስፓ አገልግሎቶችን ጨምሮ።አይብ የመሥራት ልምድ ከCHF 51 (£41)፣ B&B።